نتیجهای یافت نشد
فلت وایت (flat white) یکی دیگر از مشتقات قهوه اسپرسو می‌باشد. همانطور که می‌دانید تعداد زیادی از قهوه‌های موجود در کافی‌شاپ‌ها از اسپرسو به عنوان قهوه پایه استفاده می‌کنند. به طور کلی تنوع موجود درانواع قهوه ناشی از روش دم‌آوری قهوه و ترکیباتی است که به قهوه اضافه می‌شود. در باقی موارد مانند نوع قهوه و یا دانه قهوه همه‌ی انواع نوشیدنی قهوه مشابه می‌باشند و از دانه‌های عربیکا یا روبوستا تهیه می‌شوند. فلت وایت بسیار شبیه به کافه لاته می‌باشد به طوری که خیلی‌ها این دو را باهم اشتباه می‌گیرند. اصلی‌ترین تفاوت بین این دو قهوه در فوم شیر می‌باشد. در فلت وایت خبری از فوم شیر نیست و تنها شیر و اسپرسو وجود دارد. به زبان ساده می‌توان گفت فلت وایت نوشیدنی است که از ترکیب اسپرسو به همراه شیر و بدون فوم شیر تهیه می‌شود. در این مقاله با این نوشیدنی که روز به روز در منوی کافی‌شاپ‌های بیش‌تری جای می‌گیرد بیشتر آشنا می‌شویم.
در مورد تاریخچه و زادگاه فلت وایت روایت‌های زیادی وجود دارد. برخی می‌گوند فلت وایت در سال 1989 در شهر ولینگتون نیوزلند، توسط باریستایی به نام فرایزر مک‌اینز که از فوم‌گیری شیر کم‌چرب مایوس شده بود به وجود آمد.
با کمی خلاقیت، وی این کاپوچینوی ناموفق را «فلت وایت» نامید و این اصطلاح ماندگار شد و اکنون می‌توان آن را در هر جایی از بریتانیا گرفته تا ژاپن و حتی ایالات متحده پیدا کرد و شرکت‌های بزرگی مانند استارباکس آن را در منوی خود گنجانده‌اند. با این وجود، زادگاه این قهوه که در سراسر جهان طرف‌دار دارد، موضوع بحث حل‌نشده‌ای است. از طرف دیگر استرالیایی‌ها هم اعتبار ابداع این قهوه‌ی تازه-مشهور را از آن خود می‌دانند.
فلت وایت یک نوشیدنی بر پایه‌ی اسپرسو است که همراه با شیر بخاردیده و میکروفوم تهیه می‌شود. میکروفوم با تزریق ملایم هوا در شیر ایجاد می‌شود و بافت شیر را با حباب‌هایی که به سختی قابل دیدن هستند، ابریشمی می‌کند. فلت وایت با حجم استاندارد ۱۴۷ تا ۱۷۷ میلی‌لیتری، از کاپوجینو و لاته‌ی معمولی کوچک‌تر است. فلت وایت که در کافی‌شاپ‌های زنجیره‌ای بزرگ نیز گاهی با حجم ۲۹۵ میلی‌لیتر هم سرو می‌گردد، به عنوان یک نوشیدنی سنتی در نظر گرفته نمی‌شود. در این حالت، با تغییر نسبت اولیه‌ی شیر به قهوه، غنای نوشیدنی کاهش یافته و رقیق می‌شود. مانند زمانی که طعم اسپرسو با ترکیب آب رقیق می‌شود، افزودن شیر گرم یا سرد نیز همین اثر را دارد.
هرچه اسپرسوی غلیظ پس از ترکیب با شیر رقیق و رقیق‌تر می‌شود، تنواری، بافت و شدت معروف اسپرسو کم‌تر و کم‌تر شده و طعم شیر به نوشیدنی غالب می‌شود. طعم اسپرسو باید به نوشیدنی غالب باشد تا از شیرینی شیر برجسته‌تر شود. هم‌چنین باریستا می‌بایست تنها لایه‌ی نازکی از فوم روی فلت وایت ایجاد کند تا از ایجاد بافت‌های متفاوت جلوگیری شود. هنری که در عصاره‌گیری یک اسپرسوی عالی به کار می‌رود، در این‌جا ممکن است به دلیل تمرکز بر شیر مورد توجه قرار نگیرد. کلید موفقیت در تهیه‌ی فلت وایت ایده‌آل، توانایی ایجاد هم‌زمان میکروفوم باکیفیت و یک شات اسپرسوی خوب و متعادل است. یعنی بدون این‌که نسبت به کیفیت عالی اسپرسو بی‌توجه شویم، شیری فوم‌گیری کنیم که حباب‌های ریز به طور یک‌نواخت در سراسر آن پراکنده باشد.
اگر دستور تهیه به درستی اجرا شود، فلت وایت می‌تواند بسیار دل‌چسب و روشی عالی برای نمایش طعم ذاتی قهوه، در یک نوشیدنی مبتنی بر شیر باشد. اگر تمایل دارید خود به این مهارت دست پیدا کنید، حتما برای اطلاعات بیشتر در خصوص دوره‌های مختلف «آکادمی دیجیتال خوش کالا» درباره‌ی قهوه، با ما تماس بگیرید.
خرید قهوه فوری ارزان و با کیفیت از طریق سایت خوش کالا با ارسال به سراسر کشور.
• یک فنجان استاندارد اسپرسو
• ۶۶ میلی‌لیتر شیر میکرو فوم
• یک فنجان با حجم ۱۵۰ میلی‌لیتر
مانند تمام مشتقات قهوه اسپرسو، برای تهیه فلت وایت نیز قبل از هرچیز می‌بایست یک شات اسپرسو تهیه کرد. اگر با طرز تهیه اسپرسو آشنایی ندارید می‌توانید به مطلب آموزشی در خوش کالا با عنوان طرز تهیه اسپرسو مراجعه کنید و برای خرید آنلاین قهوه با کیفیت می‌توانید از طریق فروشگاه خوش کالا اقدام نمایید.
برای تهیه شیر فوم گرفته شده راهکارهای متفاوتی وجود دارد که با توجه به ابزاری که در اختیار دارید می‌توانید از یکی از آن‌ها استفاده کنید. بهترین و راحت‌ترین راه برای تهیه فوم شیر، استفاده از نازل بخار در اسپرسوساز می‌باشد که با قرار دادن لوله بخار در ظرف شیر به راحتی پس از مدت کوتاهی شیر فوم گرفته شده در اختیار خواهید داشت. اگر اسپرسوساز ندارید و یا نیاز به اطلاعات با جزئیات بیشتر برای تهیه فوم شیر دارید می‌توانید به مطلب طرز تهیه شیر فوم گرفته شده و کف شیر مراجعه کنید.
در آخرین مرحله ، شیر را به اسپرسو اضافه می‌کنیم. در این بخش دو نکته ی مهم وجود دارد. اولین نکته این است که مقدار شیر می‌بایست 2 برابر اسپرسو باشد و دومین نکته نیز جداسازی فوم از شیر می‌باشد به طوری که فقط شیر فوم گرفته شده به فنجان اضافه شود و همراه با آن کف شیر نباشد.
اگرچه فلت وایت و لاته هردو نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر هستند، اما وقتی به درستی آماده و سرو شوند، نوشیدنی‌های بسیار متفاوتی هستند. هر دو با اسپرسوی سنتی ترکیب می‌شوند، که اندازه‌ی آن از 30 تا 60 میلی‌لیتر است.
لاته یکی از رایج‌ترین نوشیدنی‌های قهوه است که در حجم‌های مختلف تهیه می‌شود و معمولا محدوده‌ی حجمی ۲۳۶ تا ۳۵۴ میلی‌لیتر، عادی تلقی می‌شود. تناسب یک لاته‌ی استاندارد، ۱:۴:۱ است. یعنی حجم کلی نوشیدنی به ۱ سهم اسپرسو، ۴ سهم شیر و ۱ سهم فوم تقسیم می‌شود. مانند بخش اسپرسو، عمق فوم در لاته متناسب با حجم تغییر نمی‌کند و معمولا بین 0.5 تا ۱ سانتی‌متر است. در اندازه‌های مختلف، تنها حجم شیر است که افزایش می‌یابد.
معمولا روی سطح لاته و فلت وایت، لاته آرت اجرا می‌شود. برای اجرای جزئیات دقیق طرح‌ها، شیر نوشیدنی لاته و فلت وایت باید سفید رنگ بوده و بافتی ابریشمی و هم‌گن داشته باشد.
سایر مطالب مرتبط به فروشگاه قهوه خوش کالا :
کنترل عصاره‌ی قهوه، بهترین و هم یکی از سخت‌ترین موارد در دم‌آوری قطره‌ای است. عناصر بسیاری باید در ن...
موج سوم قهوه. در کافی‌شاپ‌ها و فضای مجازی بارها با این اصطلاح روبه‌رو می‌شویم؛ اما واقعا معنای آن چی...
قهوه دوستان با هر سطح از تخصص، تا حدودی با اسامی «عربیکا» و «روبوستا» آشنا هستند که برای اشاره به دو...