نتیجهای یافت نشد
قهوه، این نوشیدنی سحرآمیز که از دل دانه‌های برشته‌شده‌ی گیاه قهوه به دست می‌آید، قرن‌هاست که قلب و روح میلیون‌ها نفر را در سراسر جهان تسخیر کرده است. از بوی دلنشین آن در صبحگاهی پاییزی تا طعم عمیق و گیرای آن در یک بعدازظهر کاری، قهوه فراتر از یک نوشیدنی ساده، به یک فرهنگ، یک سبک زندگی و حتی یک هنر تبدیل شده است. در میان تمام روش‌های دم‌آوری قهوه، انواع قهوه اسپرسو جایگاه ویژه‌ای دارد. اسپرسو نه تنها به خودی خود یک نوشیدنی محبوب و پرطرفدار است، بلکه پایه و اساس بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب دیگر بر پایه قهوه را تشکیل می‌دهد. از کاپوچینو کلاسیک تا لاته خامه‌ای و موکای شکلاتی، همگی از یک شات اسپرسوی غلیظ و معطر سرچشمه می‌گیرند.
اما چرا اسپرسو اینقدر خاص است؟ چه چیزی آن را از سایر روش‌های دم‌آوری متمایز میکند؟ و چگونه می‌توان از بین انواع قهوه اسپرسو، بهترین گزینه را برای خود انتخاب کرد؟ در این مقاله جامع، قصد داریم به عمق دنیای انواع قهوه اسپرسو سفر کنیم. از تاریخچه غنی و نحوه تهیه این نوشیدنی گرفته تا معرفی تک‌تک مشتقات آن، هر آنچه را که باید درباره اسپرسو بدانید، با جزئیات کامل و لحنی علمی اما ساده، در اختیار شما قرار خواهیم داد. هدف ما این است که شما را به یک متخصص در زمینه اسپرسو تبدیل کنیم، تا بتوانید با آگاهی کامل، قهوه دلخواه خود را دم کنید، از آن لذت ببرید و حتی تریپ‌های جدیدی را در دنیای قهوه کشف کنید.
برای درک بهتر انواع قهوه اسپرسو، ابتدا باید به سوال اساسی "اسپرسو چیست؟" پاسخ دهیم. اسپرسو (Espresso) یک روش دم‌آوری قهوه است که در اوایل قرن بیستم در ایتالیا ابداع شد. واژه "اسپرسو" در زبان ایتالیایی به معنای "فشارداده‌شده" یا "سریع" است که اشاره به روش تهیه آن دارد: عبور سریع آب داغ تحت فشار بالا از میان دانه‌های قهوه آسیاب‌شده ریز. این فرآیند باعث می‌شود عصاره‌ای بسیار غلیظ و پرعطر و طعم از قهوه استخراج شود که در اصطلاح "شات اسپرسو" نامیده می‌شود.
ریشه‌های اسپرسو را می‌توان در اواخر قرن نوزدهم در تورین ایتالیا جستجو کرد، زمانی که آنجلو موریوندو اولین دستگاه بخارپز را برای تهیه قهوه اختراع کرد. اما توسعه و تکامل واقعی اسپرسو در اوایل دهه ۱۹۰۰ در میلان رخ داد. لوئیجی بچرا (Luigi Bezzera) و سپس دزیدریو پاوونی (Desiderio Pavoni) با بهبود طراحی دستگاه‌ها، توانستند قهوه‌ای با کیفیت و سرعت بالاتر تولید کنند. در دهه‌های بعدی، با نوآوری‌هایی در پمپ‌ها و کنترل دما، دستگاه‌های اسپرسو به شکل امروزی خود نزدیک‌تر شدند. این تحولات نه تنها به تولد یک نوشیدنی جدید منجر شد، بلکه فرهنگ کافه‌نشینی را در ایتالیا و سپس در سراسر جهان دگرگون کرد. اسپرسو به سرعت به نمادی از سرعت، کارایی و کیفیت در دنیای قهوه تبدیل شد و پایه و اساس انواع قهوه اسپرسو مدرن را بنا نهاد.
یک شات اسپرسوی استاندارد دارای ویژگی‌های منحصربه‌فردی است که آن را از سایر روش‌های تهیه قهوه متمایز میکند:
تهیه اسپرسو نیازمند یک قهوه ساز اسپرسو (دستگاه اسپرسوساز) است که قادر به ایجاد فشار بالا (معمولاً ۹ بار) باشد. مراحل کلی تهیه اسپرسو عبارتند از:
اسپرسو نه تنها به عنوان یک نوشیدنی مستقل لذت‌بخش است، بلکه پایه و اساس برای خلق انواع قهوه اسپرسو دیگر است که در ادامه به معرفی آنها خواهیم پرداخت. برای علاقه‌مندان به قهوه، درک این پایه و اساس، کلید ورود به دنیای وسیع و متنوع نوشیدنی‌های قهوه‌ای است. اگر قصد خرید قهوه اسپرسو با کیفیت را دارید، مهم است که به نوع دانه (مانند خرید قهوه روبوستا برای کرمای بیشتر یا خرید قهوه عربیکا برای عطر و طعم پیچیده‌تر) و تازگی آن دقت کنید.
در ایران نیز همانند سایر نقاط جهان، فرهنگ قهوه‌نوشی رو به رشد است و انواع قهوه اسپرسو جایگاه ویژه‌ای در منوی کافه‌ها و خانه‌ها پیدا کرده‌اند. بسیاری از این نوشیدنی‌ها ریشه در ایتالیا دارند و برخی نیز با الهام از ذائقه‌های محلی یا بین‌المللی توسعه یافته‌اند. در ادامه به معرفی مهم‌ترین و پرطرفدارترین انواع قهوه اسپرسو که در ایران نیز بسیار رایج هستند، می‌پردازیم:
اسپرسو ساده (Single Espresso)، که به آن اسپرسو سینگل نیز گفته می‌شود، ابتدایی‌ترین و اصیل‌ترین فرم از انواع قهوه اسپرسو است. این نوشیدنی، عصاره غلیظ و پرعطری است که از حدود ۷ تا ۹ گرم پودر قهوه و با عبور ۳۰ میلی‌لیتر آب داغ تحت فشار بالا در زمان تقریبی ۲۰ تا ۲۵ ثانیه تهیه می‌شود. اسپرسو ساده پایه و اساس تمامی نوشیدنی‌های اسپرسو-بیس است و به همین دلیل کیفیت آن از اهمیت بالایی برخوردار است.
اسپرسو ساده دارای طعمی بسیار قوی، تلخ و گاهی با نت‌های میوه‌ای یا شکلاتی است که بسته به نوع دانه خرید قهوه متفاوت خواهد بود. لایه کرمای طلایی-قهوه‌ای روی آن، نشانه‌ای از یک اسپرسوی با کیفیت و تازه است. این کرما علاوه بر زیبایی بصری، به حفظ عطر و طعم اسپرسو کمک میکند. نوشیدن اسپرسو ساده، تجربه‌ای خالص از طعم قهوه را به ارمغان می‌آورد و برای کسانی که به دنبال طعم واقعی و غلیظ قهوه هستند، انتخابی بی‌نظیر است. این نوشیدنی اغلب در فنجان‌های کوچک و ضخیم سرو می‌شود تا دمای آن حفظ شود. اگر به دنبال خرید قهوه اسپرسو برای تهیه این نوشیدنی هستید، توصیه می‌شود از دانه‌های تازه رست شده و با کیفیت بالا استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
دبل اسپرسو (Doppio Espresso)، همانطور که از نامش پیداست، دو شات اسپرسو ساده است که در یک فنجان سرو می‌شود. این نوشیدنی از حدود ۱۴ تا ۱۸ گرم پودر قهوه و با عبور ۶۰ میلی‌لیتر آب داغ تحت فشار بالا تهیه می‌گردد. زمان عصاره‌گیری برای دبل اسپرسو معمولاً بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است.
دبل اسپرسو برای افرادی که نیاز به کافئین بیشتری دارند یا طعم قوی‌تری از قهوه را ترجیح می‌دهند، گزینه ایده‌آلی است. این نوشیدنی نسبت به اسپرسو ساده، غلیظ‌تر و تلخ‌تر است و کرمای بیشتری نیز دارد. دبل اسپرسو نیز به عنوان پایه بسیاری از نوشیدنی‌های بزرگ‌تر و پرحجم‌تر بر پایه اسپرسو استفاده می‌شود. برای تهیه یک دبل اسپرسوی عالی، انتخاب دانه‌های قهوه با کیفیت و متناسب با ذائقه شما بسیار مهم است. برای مثال، ترکیب خرید قهوه روبوستا و خرید قهوه عربیکا می‌تواند به ایجاد تعادل در طعم و کرما کمک کند.
ریسترتو (Ristretto) به معنای "محدود شده" یا "فشرده" است و یکی از غلیظ‌ترین انواع قهوه اسپرسو محسوب می‌شود. ریسترتو با استفاده از همان مقدار پودر قهوه یک اسپرسو ساده (حدود ۷ تا ۹ گرم)، اما با نصف میزان آب (حدود ۱۵ تا ۲۰ میلی‌لیتر) و در زمان عصاره‌گیری کوتاه‌تر (حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه) تهیه می‌شود.
ریسترتو دارای طعمی فوق‌العاده غلیظ و قوی است، اما به دلیل زمان عصاره‌گیری کوتاه‌تر، تلخی کمتری نسبت به اسپرسو ساده دارد. در واقع، در ریسترتو تنها قسمت‌های اولیه و شیرین‌تر قهوه استخراج می‌شوند و ترکیبات تلخ‌تر که در مراحل پایانی عصاره‌گیری آزاد می‌شوند، کمتر وارد نوشیدنی می‌شوند. این ویژگی باعث می‌شود ریسترتو طعمی شیرین‌تر و میوه‌ای‌تر داشته باشد، با بادی (Body) بسیار سنگین و مخملی. کرمای ریسترتو معمولاً تیره‌تر و ضخیم‌تر است. ریسترتو برای کسانی که به دنبال یک شات قهوه بسیار قوی و در عین حال متعادل و شیرین هستند، انتخابی عالی است.
لانگو (Lungo)، که در ایتالیایی به معنای "بلند" است، نقطه مقابل ریسترتو محسوب می‌شود. برای تهیه لانگو، از همان مقدار پودر قهوه اسپرسو ساده (حدود ۷ تا ۹ گرم)، اما با میزان آب بیشتر (حدود ۵۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر) و زمان عصاره‌گیری طولانی‌تر (حدود ۳۵ تا ۴۰ ثانیه) استفاده می‌شود.
لانگو دارای طعمی ملایم‌تر و حجم بیشتری نسبت به اسپرسو ساده است. به دلیل زمان عصاره‌گیری طولانی‌تر، ترکیبات بیشتری از قهوه استخراج می‌شوند، از جمله برخی ترکیبات تلخ‌تر و ترش‌تر. این می‌تواند منجر به طعمی کمی تلخ‌تر و بادی سبک‌تر نسبت به اسپرسو شود. لانگو برای کسانی که طعم اسپرسو را دوست دارند اما غلظت آن برایشان زیاد است یا به دنبال یک فنجان قهوه بزرگ‌تر هستند، مناسب است. کرمای لانگو معمولاً نازک‌تر و روشن‌تر از اسپرسو ساده است. برای خرید قهوه برای لانگو، می‌توانید از همان ترکیباتی که برای اسپرسو استفاده می‌شود، بهره ببرید، اما انتظار طعم کمی متفاوت را داشته باشید.
دوپیو (Doppio) در واقع همان دبل اسپرسو است. "دوپیو" یک کلمه ایتالیایی به معنای "دوبل" است و به دو شات اسپرسو اطلاق می‌شود که در یک فنجان سرو می‌شوند. ما در بخش دبل اسپرسو به تفصیل به آن پرداختیم. این تاکید دوباره بر "دوپیو" نشان‌دهنده اهمیت و محبوبیت این نوشیدنی در فرهنگ قهوه‌نوشی، به ویژه در ایتالیا است. دوپیو پایه بسیاری از نوشیدنی‌های شیری بزرگ‌تر است و برای کسانی که به دنبال یک دوز قوی کافئین و طعم عمیق قهوه هستند، انتخابی ایده‌آل است. اگر به دنبال خرید قهوه اسپرسو برای تهیه یک دوپیو عالی هستید، به کیفیت و تازگی دانه‌ها دقت کنید.
آمریکانو (Americano) یکی از محبوب‌ترین و پرمصرف‌ترین انواع قهوه اسپرسو در جهان است که با افزودن آب داغ به یک یا دو شات اسپرسو تهیه می‌شود. داستان پیدایش آمریکانو به جنگ جهانی دوم برمی‌گردد، زمانی که سربازان آمریکایی مستقر در ایتالیا، اسپرسوهای غلیظ ایتالیایی را برای ذائقه خود بسیار قوی می‌یافتند و از باریستاها می‌خواستند که با افزودن آب داغ، آن را رقیق‌تر کنند.
آمریکانو معمولاً از یک یا دو شات اسپرسو (سینگل یا دوپیو) و مقدار زیادی آب داغ (تقریباً دو تا سه برابر حجم اسپرسو) تهیه می‌شود. روش صحیح تهیه آمریکانو این است که ابتدا آب داغ در فنجان ریخته شود و سپس شات اسپرسو روی آن ریخته شود تا کرمای اسپرسو حفظ شود و در بالای نوشیدنی قرار گیرد.
آمریکانو طعمی شبیه به قهوه فیلتری یا قهوه دمی دارد، اما با غلظت و عمق طعم اسپرسو. این نوشیدنی برای کسانی که طعم اسپرسو را دوست دارند اما تلخی یا غلظت زیاد آن را نمی‌پسندند، گزینه بسیار مناسبی است. آمریکانو به دلیل حجم بیشتر، نوشیدنی مناسبی برای صبحانه یا زمانی است که می‌خواهید برای مدت طولانی‌تری از قهوه خود لذت ببرید. برای تهیه آمریکانو، می‌توانید از هر نوع قهوه مناسب برای اسپرسو استفاده کنید.
ماکیاتو (Macchiato) در زبان ایتالیایی به معنای "علامت‌گذاری شده" یا "لکه" است و به نوشیدنی‌هایی اطلاق می‌شود که با کمی شیر "علامت‌گذاری" شده‌اند. دو نوع اصلی ماکیاتو وجود دارد که هر دو از محبوب‌ترین انواع قهوه اسپرسو هستند:
اسپرسو ماکیاتو یک شات اسپرسو است که با مقدار بسیار کمی شیر کف‌کرده (فوم شیر) "علامت‌گذاری" می‌شود. هدف از افزودن این مقدار کم شیر، کمی ملایم کردن طعم قوی اسپرسو و ایجاد یک بافت کرمی کوچک روی آن است، بدون اینکه طعم اصلی قهوه تحت تاثیر قرار گیرد.
برای تهیه اسپرسو ماکیاتو، ابتدا یک شات اسپرسو (معمولاً سینگل) تهیه می‌شود. سپس یک قاشق چای‌خوری تا یک قاشق غذاخوری از شیر کف‌کرده (بدون شیر مایع زیرین) به آرامی روی کرمای اسپرسو قرار داده می‌شود. این نوشیدنی برای کسانی که طعم اسپرسو را دوست دارند اما می‌خواهند کمی لطافت به آن اضافه کنند، ایده‌آل است. اسپرسو ماکیاتو در فنجان‌های کوچک اسپرسو سرو می‌شود.
لاته ماکیاتو کاملاً متفاوت از اسپرسو ماکیاتو است، اگرچه نام مشابهی دارد. در لاته ماکیاتو، ابتدا شیر بخار داده شده و کف شیر آماده می‌شود و سپس اسپرسو به آرامی به آن اضافه می‌شود تا لایه‌های مجزا و مشخصی ایجاد شود. "ماکیاتو" در اینجا به معنای "شیر علامت‌گذاری شده با قهوه" است.
برای تهیه لاته ماکیاتو، مقدار زیادی شیر بخار داده شده در یک لیوان بلند ریخته می‌شود. سپس یک شات اسپرسو به آرامی و از ارتفاع کم روی شیر ریخته می‌شود. از آنجایی که اسپرسو غلظت کمتری نسبت به شیر گرم دارد، در میان شیر فرو می‌رود و یک لایه قهوه‌ای در وسط نوشیدنی ایجاد میکند که توسط لایه‌های شیر و کف شیر احاطه شده است. این نوشیدنی به دلیل ظاهر لایه‌لایه و جذابش محبوبیت زیادی دارد. طعم لاته ماکیاتو بسیار ملایم‌تر از اسپرسو ماکیاتو است و شیر نقش پررنگ‌تری در آن دارد. این نوشیدنی برای کسانی که نوشیدنی‌های شیری و ملایم‌تر را ترجیح می‌دهند، مناسب است. از سیروپ‌های مختلف نیز می‌توان برای تغییر طعم آن استفاده کرد، به عنوان مثال، می‌توانید سیروپ وانیل یا کارامل به آن اضافه کنید.
لاته (Latte)، که مخفف "کافه لاته" (Caffè Latte) به معنای "قهوه با شیر" در زبان ایتالیایی است، یکی از محبوب‌ترین انواع قهوه اسپرسو در سراسر جهان است. لاته به دلیل طعم ملایم، بافت خامه‌ای و قابلیت شخصی‌سازی بالا، مورد علاقه بسیاری از افراد است.
لاته از یک یا دو شات اسپرسو (معمولاً دوپیو) و مقدار زیادی شیر بخار داده شده با یک لایه نازک از فوم شیر در بالا تهیه می‌شود. نسبت معمول برای لاته حدود ۱ قسمت اسپرسو به ۳ تا ۵ قسمت شیر بخار داده شده است. شیر در لاته باید به گونه‌ای بخار داده شود که بافتی نرم و مخملی داشته باشد (microfoam) و با اسپرسو به خوبی ترکیب شود. همین بافت شیر است که به باریستاها اجازه می‌دهد هنر "لاته آرت" (Latte Art) را با طرح‌های زیبا روی سطح قهوه خلق کنند.
لاته طعمی ملایم و شیرین‌تر نسبت به کاپوچینو دارد، زیرا نسبت شیر در آن بیشتر است. این نوشیدنی برای کسانی که قهوه تلخ را دوست ندارند و به دنبال یک نوشیدنی گرم و آرامش‌بخش هستند، ایده‌آل است. لاته را می‌توان با افزودن طعم‌دهنده‌های مختلف مانند سیروپ وانیل، کارامل، فندق یا شکلات (که در این صورت به آن موکا می‌گویند) شخصی‌سازی کرد. اگر قصد خرید قهوه برای لاته را دارید، قهوه‌های با رست متوسط و با نت‌های شکلاتی یا آجیلی معمولاً ترکیب خوبی با شیر ایجاد می‌کنند.
کاپوچینو (Cappuccino) یکی دیگر از نمادهای قهوه‌نوشی ایتالیایی و یکی از پرطرفدارترین انواع قهوه اسپرسو در جهان است. نام آن از رنگ لباس راهبان کاپوچین گرفته شده که شبیه به رنگ قهوه‌ای اسپرسو با لایه شیر سفید روی آن است. کاپوچینو به دلیل تعادل بی‌نظیر بین طعم قهوه و شیر، و بافت فومی دلنشین، شناخته شده است.
کاپوچینو به طور سنتی از سه لایه مساوی تشکیل شده است: یک قسمت اسپرسو، یک قسمت شیر بخار داده شده، و یک قسمت کف شیر غلیظ. برای تهیه آن، ابتدا یک شات اسپرسو (معمولاً سینگل یا دوپیو) در فنجان ریخته می‌شود. سپس شیر به گونه‌ای بخار داده می‌شود که حدود ۱/۳ آن شیر مایع و ۲/۳ آن فوم غلیظ باشد. سپس شیر بخار داده شده به آرامی روی اسپرسو ریخته می‌شود و فوم غلیظ روی آن قرار می‌گیرد.
کاپوچینو طعمی قوی‌تر از لاته و بادی سبک‌تر دارد، زیرا نسبت شیر در آن کمتر است و فوم شیر بیشتر است. فوم غلیظ روی کاپوچینو، تجربه نوشیدن متفاوتی را ایجاد میکند و به حفظ دمای نوشیدنی نیز کمک میکند. کاپوچینو اغلب با کمی پودر کاکائو یا دارچین روی فوم تزئین می‌شود. این نوشیدنی برای صبحانه یا استراحت‌های کوتاه در طول روز بسیار محبوب است. برای خرید قهوه اسپرسو مناسب کاپوچینو، می‌توان از ترکیبات عربیکا و روبوستا استفاده کرد تا هم طعم خوبی داشته باشد و هم کرمای مناسب برای ترکیب با شیر را فراهم کند.
موکا (Mocha)، که گاهی به آن موکاچینو (Mochaccino) نیز گفته می‌شود، یک نوشیدنی دلنشین و محبوب از خانواده انواع قهوه اسپرسو است که طعم قهوه و شکلات را با هم ترکیب میکند. این نوشیدنی نام خود را از بندر موکا در یمن گرفته که در گذشته یکی از مراکز اصلی تجارت قهوه بود و قهوه‌های آن شهرت زیادی داشتند.
موکا اساساً یک لاته شکلاتی است. برای تهیه آن، یک یا دو شات اسپرسو با پودر کاکائو یا سیروپ شکلات ترکیب می‌شود. سپس شیر بخار داده شده به آن اضافه می‌شود و در نهایت معمولاً با خامه فرم گرفته و کمی پودر کاکائو یا سس شکلات تزئین می‌شود.
موکا طعمی شیرین و شکلاتی دارد که با تلخی ملایم قهوه متعادل می‌شود. این نوشیدنی برای کسانی که به دنبال ترکیبی از قهوه و شیرین‌کننده‌های شکلاتی هستند، بسیار مناسب است. موکا می‌تواند به عنوان یک دسر نوشیدنی نیز سرو شود. از آنجایی که موکا حاوی شیر و شکلات است، کافئین آن ممکن است کمی کمتر از یک اسپرسو خالص به نظر برسد، اما همچنان یک دوز خوب از کافئین را ارائه می‌دهد. برای خرید قهوه برای موکا، می‌توانید از دانه‌هایی با نت‌های شکلاتی یا آجیلی استفاده کنید تا طعم نهایی غنی‌تر شود.
آفوگاتو (Affogato)، که در زبان ایتالیایی به معنای "غرق شده" است، یک دسر و نوشیدنی قهوه کلاسیک ایتالیایی است. این یکی از ساده‌ترین اما در عین حال لذت‌بخش‌ترین انواع قهوه اسپرسو است که طعم تلخ اسپرسو را با شیرینی و خنکی بستنی ترکیب میکند.
آفوگاتو به سادگی با ریختن یک شات داغ اسپرسو (معمولاً سینگل یا دوپیو) روی یک اسکوپ بستنی وانیلی (یا طعم‌های دیگر مانند فندق یا قهوه) در یک فنجان یا لیوان کوچک تهیه می‌شود. گرمای اسپرسو باعث آب شدن بستنی و ایجاد یک سس غلیظ و خامه‌ای می‌شود که با طعم تلخ و عمیق قهوه ترکیب می‌شود.
آفوگاتو ترکیبی از گرما و سرما، تلخی و شیرینی، و بافت‌های مختلف است که آن را به یک تجربه حسی خاص تبدیل میکند. این نوشیدنی/دسر معمولاً در پایان غذا یا به عنوان یک میان‌وعده دلچسب سرو می‌شود. برای تهیه بهترین آفوگاتو، استفاده از یک اسپرسوی با کیفیت و بستنی وانیلی مرغوب بسیار مهم است. اگر به دنبال خرید قهوه اسپرسو برای آفوگاتو هستید، دانه‌های با رست تیره و طعم قوی می‌توانند ترکیب بی‌نظیری با بستنی ایجاد کنند.
انتخاب و تهیه بهترین انواع قهوه اسپرسو نه تنها به سلیقه شخصی شما بستگی دارد، بلکه نیازمند آگاهی از نکات و جزئیات مهمی است که کیفیت نهایی نوشیدنی شما را تحت تاثیر قرار می‌دهد. در این بخش، به بررسی این نکات می‌پردازیم:
کیفیت دانه قهوه، سنگ بنای هر فنجان اسپرسوی عالی است. دو گونه اصلی قهوه، خرید قهوه عربیکا و خرید قهوه روبوستا، نقش مهمی در طعم و کرمای اسپرسو ایفا می‌کنند:
اکثر قهوه‌های اسپرسو ترکیبی از عربیکا و روبوستا هستند تا تعادلی بین عطر و طعم و کرما ایجاد شود. برای خرید قهوه اسپرسو، بهتر است ترکیبی را انتخاب کنید که متناسب با ذائقه شما باشد. اگر به دنبال طعمی نرم و پیچیده هستید، درصد عربیکای بیشتر را انتخاب کنید. اگر کرمای غلیظ و کافئین بالا برایتان اولویت دارد، ترکیبات با درصد روبوستای بالاتر گزینه مناسب‌تری هستند. خرید قهوه تازه رست شده نیز اهمیت بالایی دارد، زیرا دانه‌های تازه، عطر و طعم بهتری را به نوشیدنی شما منتقل می‌کنند.
درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو بسیار مهم است و باید بسیار ریز باشد. اگر آسیاب خیلی درشت باشد، آب به سرعت از میان قهوه عبور کرده و استخراج ناقص انجام می‌شود، در نتیجه اسپرسویی رقیق و بی‌طعم خواهید داشت. اگر آسیاب خیلی ریز باشد، آب به سختی عبور میکند و باعث استخراج بیش از حد و ایجاد طعمی تلخ و سوخته می‌شود. تنظیم دقیق آسیاب، کلید تهیه یک اسپرسوی متعادل و با کیفیت است. بسیاری از فروشگاه اینترنتی خوش کالا، قهوه‌هایی با درجه آسیاب مناسب برای اسپرسو را ارائه می‌دهند.
دمای آب ایده‌آل برای تهیه اسپرسو بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است. آبی با دمای پایین‌تر، منجر به استخراج ناقص و طعمی ترش می‌شود، در حالی که آب با دمای بالاتر می‌تواند باعث سوختن قهوه و طعمی تلخ و زننده شود. فشار نیز یک عامل حیاتی است؛ دستگاه‌های اسپرسو باید قادر به تولید فشار ۹ بار باشند تا بتوانند عصاره‌گیری مناسب را انجام دهند و کرمای مطلوبی را ایجاد کنند.
پس از خرید قهوه، نگهداری صحیح آن برای حفظ تازگی و عطر و طعم بسیار مهم است. قهوه باید در محفظه دربسته، در مکانی خنک و تاریک و به دور از رطوبت، گرما و نور مستقیم خورشید نگهداری شود. بهتر است دانه قهوه را تازه آسیاب کنید، زیرا پودر قهوه سریع‌تر عطر و طعم خود را از دست می‌دهد.
برای تهیه انواع قهوه اسپرسو در خانه، به یک قهوه ساز اسپرسو نیاز دارید. خرید قهوه ساز مناسب، گام اول در مسیر تهیه اسپرسوی خانگی با کیفیت است. انواع مختلفی از دستگاه‌های اسپرسوساز در بازار موجود است:
انتخاب قهوه ساز مناسب بستگی به بودجه، فضای موجود و میزان تمایل شما به دخالت در فرآیند تهیه قهوه دارد.
انواع قهوه اسپرسو فراتر از یک نوشیدنی، به ستون فقرات صنعت کافه‌داری و بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ قهوه در سراسر جهان تبدیل شده‌اند. از باریستاهای حرفه‌ای گرفته تا دوستداران قهوه در خانه، اسپرسو نقش محوری در این اکوسیستم ایفا میکند.
بدون اسپرسو، منوی بسیاری از کافه‌ها به شدت محدود می‌شد. همانطور که پیش‌تر اشاره شد، بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب مانند لاته، کاپوچینو، موکا و آمریکانو همگی بر پایه یک یا دو شات اسپرسو بنا شده‌اند. این قابلیت تطبیق‌پذیری اسپرسو باعث شده تا باریستاها بتوانند خلاقیت به خرج داده و نوشیدنی‌های جدید و متنوعی را بر اساس آن خلق کنند. باریستاها با ترکیب اسپرسو با شیر، فوم شیر، سیروپ‌های طعم‌دهنده، و حتی الکل، بی‌نهایت امکان برای ارائه نوشیدنی‌های جدید دارند.
باریستا (Barista) کسی است که در تهیه نوشیدنی‌های قهوه، به ویژه نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو، تخصص دارد. مهارت‌های یک باریستا در تنظیم درجه آسیاب، تمپ کردن صحیح قهوه، کنترل زمان عصاره‌گیری و تکنیک‌های بخار دادن شیر، نقش حیاتی در کیفیت نهایی انواع قهوه اسپرسو دارد. یک باریستای ماهر می‌تواند با همان دانه قهوه و دستگاه، تفاوت محسوسی در طعم و بافت نوشیدنی ایجاد کند. این تخصص و تجربه است که اعتماد مشتریان را جلب میکند و اعتبار یک کافه را بالا می‌برد.
در بسیاری از کشورها، به خصوص ایتالیا، اسپرسو بخشی جدایی‌ناپذیر از زندگی روزمره است. نوشیدن یک اسپرسو سریع در بار (کافه) در طول روز، یک سنت رایج است. این فرهنگ به تدریج به سایر نقاط جهان نیز سرایت کرده است. قهوه‌خانه‌ها و کافه‌ها به مکان‌هایی برای اجتماع، کار و آرامش تبدیل شده‌اند و انواع قهوه اسپرسو نقش اصلی را در این فضا ایفا می‌کنند. محبوبیت اسپرسو باعث شده تا دانش عمومی درباره قهوه افزایش یابد و مصرف‌کنندگان به دنبال کیفیت و طعم‌های بهتر باشند. این موضوع به نوبه خود، بازار خرید قهوه با کیفیت بالا، از جمله خرید قهوه روبوستا و خرید قهوه عربیکا، را گسترش داده است.
برای درک عمق دنیای انواع قهوه اسپرسو، لازم است تفاوت‌های آن را با سایر روش‌های دم‌آوری قهوه درک کنیم. این تمایزات، اسپرسو را به یک نوشیدنی منحصربه‌فرد تبدیل کرده است.
انواع قهوه اسپرسو به دلیل استفاده از فشار بالا و زمان کوتاه عصاره‌گیری، غلظت بسیار بالایی دارند. این غلظت بالا، باعث ایجاد یک "بادی" سنگین و حس دهانی پر در اسپرسو می‌شود. در مقایسه، قهوه دمی دارای بادی سبک‌تر و غلظت کمتری است. قهوه ترک نیز غلیظ است، اما بافتی متفاوت (به دلیل وجود تفاله) دارد.
همانطور که قبلاً اشاره شد، کرما لایه طلایی-قهوه‌ای است که روی سطح اسپرسو تشکیل می‌شود و یکی از ویژگی‌های بارز آن است. این کرما نتیجه امولسیون شدن روغن‌های قهوه و حباب‌های دی‌اکسید کربن در اثر فشار بالا است. هیچ روش دم‌آوری دیگری قادر به ایجاد چنین کرمایی نیست، مگر به میزان بسیار کم و ناچیز. کرما نه تنها نشانه‌ای از تازگی و کیفیت اسپرسو است، بلکه به حفظ عطر و طعم آن نیز کمک میکند.
با وجود غلظت بالای اسپرسو، میزان کافئین آن در یک شات واحد (۳۰ میلی‌لیتر) معمولاً کمتر از یک فنجان قهوه دمی استاندارد (۲۴۰ میلی‌لیتر) است. دلیل این امر، حجم بسیار کمتر اسپرسو است. اما اگر بخواهیم میزان کافئین را بر حسب میلی‌لیتر مقایسه کنیم، اسپرسو دارای بالاترین غلظت کافئین است. برای مثال، یک شات اسپرسو می‌تواند حدود ۶۰-۷۰ میلی‌گرم کافئین داشته باشد، در حالی که یک فنجان قهوه دمی ممکن است ۱۰۰-۲۰۰ میلی‌گرم کافئین داشته باشد. البته، میزان کافئین به نوع دانه قهوه (روبوستا دارای کافئین بیشتری است) و روش عصاره‌گیری نیز بستگی دارد. اگر قصد خرید قهوه روبوستا برای افزایش کافئین مصرفی خود را دارید، این نوع دانه گزینه مناسبی است.
اسپرسو نه تنها به خودی خود یک نوشیدنی محبوب است، بلکه به عنوان پایه و اساس برای بسیاری از نوشیدنی‌های دیگر بر پایه شیر، آب، و سیروپ‌های طعم‌دهنده عمل میکند. این تطبیق‌پذیری، اسپرسو را به یک جزء ضروری در منوی کافه‌ها تبدیل کرده است. قهوه‌های دمی یا فرنچ پرس معمولاً به تنهایی مصرف می‌شوند یا حداکثر با کمی شیر و شکر ترکیب می‌شوند، اما به اندازه اسپرسو پایه نوشیدنی‌های متنوعی نیستند.
با درک این تفاوت‌ها، می‌توان بهتر ارزش و جایگاه انواع قهوه اسپرسو را در دنیای قهوه درک کرد و با دید بازتری به خرید قهوه اسپرسو و تهیه آن پرداخت.
برای اطلاعات بیشتر لینک زیر کلیک کنید:
بهترین قهوه اسپرسو مال کدام کشور
لطفا برای دریافت مشاوره‌ی رایگان، شماره موبایل خود را وارد نمایید.
مشاوران ما در اولین فرصت با شما تماس خواهند گرفت.
