فروشگاه آنلاین با تخفیف خوش کالا
نتیجهای یافت نشد
آفوگاتو نوعی خوراکی لذیذ سرد و گرم است که در منوی بسیاری از منوهای کافه‌های اسپشیالتی و رستوران‌ها وجود دارد. طعمی غنی و خامه‌ای از دو طعم کاملا متفاوت دارد. در حالی که عموما به عنوان دسر شناخته می‌شود، برخی افراد اعتقاد دارند آفوگاتو یک نوشیدنی است. از کشور ایتالیا سرچشمه گرفته ولی اکنون در سراسر جهان یافت می‌شود. اما آفوگاتو چیست و چگونه درست می‌شود؟ در ادامه توضیح داده شده.
آفوگاتو دسری است که از دو بخش اصلی تشکیل شده، بستنی وانیلی و اسپرسو. در ابتدا در ایتالیا ابداع شد و کلمه‌ی ایتالیایی «Affogato» در انگلیسی به «غرق شده» (Drowned) ترجمه می‌شود. نام‌گذاری از آن‌جایی انجام شده که آفوگاتو چیزی بیش از یک اسکوپ بستنی «غرق» شده در اسپرسو نیست.
«کیکو ساتو» یکی از باریستاهای تایید شده‌ی SCA و مدیر آموزش «Santo Grão» یک کافه‌روستری زنجیره‌ای بریزیلی است. به گفته‌ی وی، پیدا کردن اطلاعات در مورد تاریخ قهوه آفوگاتو دشوار است.
«کیکو» می‌گوید: «یافتن تاریخ به خصوص ابداع آفوگاتو دشوار است. تصور می‌کنم قهوه آفوگاتو بعد از اختراع دستگاه‌های اسپرسوساز ابداع شد اما تنها در اواخر دهه‌ی ۱۹۰۰ میلادی شروع به گسترش کرد.»
در حالی که اکثرا به عنوان یک دسر دیده می‌شود، بعضی کافه و رستوران‌های ایتالیا قهوه آفوگاتو را در منو در طبقه‌بندی نوشیدنی‌‌ها دسته‌بندی می‌کنند. در حال حاضر این موضوع بحثی ادامه‌دار است. «امرسون ناسکیمنتو» مالک «Coffee Five» در «ریو دوژانیرو» دو بار برنده‌ی رقابت‌های «Good Spirits Championship» برزیل، معتقد است که آفوگاتو قطعا یک دسر است.
«آفوگاتو اساسا از یک اسکوپ بزرگ بستنی و یک شات اسپرسو تشکیل شده. درصد بیشتر حجم جامد است. شما حتی برای خوردن آن مجبور به استفاده از قاشق هستید.»
با وجود مباحثات در مورد این‌که قهوه آفوگاتو یک دسر است یا خیر، در مورد چگونگی خوردن آن اجماع وجود دارد. به طور کلی توصیه می‌شود درست قبل از سرو قهوه روی بستنی ریخته شود و قبل از ذوب بستنی خورده شود.
از «کیکو» پرسیدیم در کافه‌ی خود چگونه قهوه آفوگاتو درست می‌کنند؟ «در یک جام زیبا، اسپرسوای لذیذ روی یک اسکوپ سخاوت‌مندانه از بستنی fior di latte می‌ریزیم.» بستنی fior di latte در ایتالیا به عنوان gelato al fior di latte شناخته می‌شود، با وجود شباهت اما وانیل نیست. Fior di latte در انگلیسی به عنوان «گل شیر» (Flower of Milkk) ترجمه می‌گردد. Fior di latte بستنی‌ای است که به طور معمول فقط با استفاده از لبنیات، شکر و نشاسته و بدون هیچ زرده‌ی تخم مرغ ساخته می‌شود.
«امرسون» توضیح می‌دهد یافتن بستنی Fior di latte ممکن است دشوار باشد. «انواع مختلفی در برزیل موجود است، اگر بستنی مورد نظر پیدا نشد، معمولا از وانیل استفاده می‌شود.»
«همچنین می‌توانید قهوه آفوگاتوی خود را تزئین نمایید. بعضی کافه‌ها از بیسکوتی یا کانکوتی استفاده می‌کنند، اما برخی از سیروپ شکلات استفاده می‌کنند. در بعضی گونه‌ها حتی از خامه هم استفاده می‌شود.»
همان‌طور که «امرسون» اشاره کرد، می‌توانید انواع مختلف بستنی را امتحان کنید. فراتر از وانیل و fior di latte، بعضی کافه‌ها بستنی کارامل و حتی شکلاتی سرو می‌کنند. شما همچنین می‌توانید با تغییر اسپرسو، طعم را تغییر دهید. اینتنسیتی دسر می‌تواند بسته به مقدار اسپرسو و نحوه‌ی عصاره‌گیری آن مختلف باشد. برای مثال، اگر قهوه آفوگاتو را با اسپرسوی دبل ریستریتو آماده کنید، شدت طعم قهوه نسبت به اسپرسوی تک شات خیلی بیشتر خواهد بود.
«کیکو» می‌گوید گونه‌های آسان تا پیچیده‌ی قهوه آفوگاتو وجود دارد. «بعضی افراد از سیروپ، اویل‌سیدز یا بیسکوتی استفاده می‌کنند. اما گونه‌های پیچیده‌تری هم وجود دارد..»
دسرهای مشابه
آفوگاتو عمدتا به لطف دو ماده‌ی تشکیل دهنده‌ی آن منحصر به فرد و آسان است. به گفته‌ی «کیکو»، «اگر انواع مختلف قهوه آفوگاتو می‌خواهید، برای تهیه‌ی frappé می‌توانید بستنی و قهوه را در مخلوط‌کن میکس نمایید.»
از طرف دیگر، «امرسون» آفوگاتو را با دیگر دسرهایی که با قهوه تهیه می‌شوند مقایسه می‌کند. «انواع زیادی وجود دارد... تیرامیسو یکی از کلاسیک‌ها است، اما این‌جا در برزیل ما نیز قهوه‌ی «brigadeiros» (تهیه شده با کره، قهوه و شیر تغلیظ شده)، پودینگ قهوه و ... داریم.»
تهیه‌ی قهوه آفوگاتو در خانه آسان است و به تجهیزات زیادی نیاز ندارد. «امرسون» معتقد است مهم‌ترین چیز کیفیت است: «به بستنی و قهوه‌ی خوب نیاز دارید.» وی اشاره می‌کند: «برای تهیه‌ی مدل کلاسیک، به اسپرسو نیاز دارید، اما اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، می‌توانید از موکاپات، یا قهوه‌ی فیلتری غلیظ استفاده نمایید.»
«کیکو» می‌گوید تا زمانی که قهوه بسیار غلیظ باشد نوع آن مهم نیست: «برای تهیه‌ی قهوه آفوگاتو در خانه، می‌توانید از دستگاه اسپرسوساز، موکا، بریکا، کپسول قهوه یا حتی قهوه‌ی فوری استفاده کنید. می‌توانید تا زمانی که قهوه غلیظ باشد نوع آن مهم نیست.»
با وجود گونه‌های زیاد قهوه آفوگاتو، گونه‌ی کلاسیک آن از ۱۰۰ سال پیش تا کنون تعییرات بنیادین نداشته است. «امرسون» معتفد است: «فکر می‌کنم قهوه آفوگاتو کلاسیک باقی بماند. از دو ماده‌ی اصلی تهیه شده که همه دوست دارند، بستنی و قهوه. دلیلی برای تغییر آن وجود ندارد. برخی تحولات ممکن است در دکور، طعم‌های جدید و تغییرات دیگر حاصل شود.»چه در آینده آفوگاتو تغییر کند یا خیر، در حال حاضر یکی از پر طرفدارترین دسرهای بر مبنای قهوه است. مقداری قهوه‌ی غلیظ روی مقداری بستنی وانیلی بریزید و مدل مورد علاقه‌ی خود را امتحان کنید.
منبع: Perfect Daily Grind
کنترل عصاره‌ی قهوه، بهترین و هم یکی از سخت‌ترین موارد در دم‌آوری قطره‌ای است. عناصر بسیاری باید در نظر گرفته شود، آن‌ها را به درستی ترکیب کرده و می‌توانید یک قهوه‌ی خوش‌مزه داشته باشید.
موج سوم قهوه. در کافی‌شاپ‌ها و فضای مجازی بارها با این اصطلاح روبه‌رو می‌شویم؛ اما واقعا معنای آن چیست؟ تفاوت آن با قهوه‌ی اسپشیالتی و موج اول، دوم و چهارم در چیست؟
قهوه دوستان با هر سطح از تخصص، تا حدودی با اسامی «عربیکا» و «روبوستا» آشنا هستند که برای اشاره به دو گونه دانه‌ی قهوه که برای مقاصد تجاری کشت می‌شوند مورد استفاده قرار می‌گیرند.
