نتیجهای یافت نشد
قهوه‌ی ترکیبی چیست؟ قهوه‌های تک خاستگاه، مانند دانه‌های برف دنیای قهوه‌اند؛ هیچ دو قهوه‌ی تک‌خاستگاهی مانند هم نیستند. اما در مورد قهوه‌های ترکیبی، ثبات و کمال هم‌سانی مهم است. آن‌ها را می‌توان تجسم تقاضاهای مختلف بازار دانست که به وسیله‌ی مهارت برشته‌کاران کارآزموده، به مانند تیری در وسط خال ذائقه‌ی مصرف کننده می‌نشینند. پس این تقاضاهای مختلف بازار دقیقا چه نقشی در ایجاد ترکیبات مختلف ایفا می‌کنند؟
تا زمانی که قهوه‌ی اسپشیالتی به وجود آمد، قهوه نوشان کاملا تحت تاثیر تولید انبوه ترکیبات کلی تهیه شده از قهوه‌های اقتصادی بودند. این ترکیبات معمولا از تولیدکنندگان غالب قهوه‌ی جهان در آن زمان، یعنی برزیل و آمریکای مرکزی تهیه می‌شدند. این خوب است تا زمانی که ندانید در حال از دست دادن چه چیزی هستید. نادانی سعادت است، اما وقتی اولین فنجان قهوه‌ی اسپشیالتی را نوشیدید، از این تجربه راه برگشتی وجود نخواهد داشت. درست مانند این است که بعد از خوردن نان سفید ساندویچ، چشیدن اولین کروسان کره‌ای پخته شده در قنادی محله‌ی خود را تجربه کنید؛ دیگر آن انسان سابق نخواهید بود.
برای خرید قهوه اصل وارد سایت خوش کالا شوید و اطلاعات جداگانه قهوه ها را مطالعه نمایید. کافی است از محصولات ما دیدن فرمایید و قهوه‌ی مورد نظر خود را انتخاب نمایید.
مزرعه و کارگاه خانوادگی پاکاس (Pacas) در ال‌سالوادر. نام‌گذاری زیرگونه‌ی پاکاس، به دلیل کشف آن در دو نسل قبل، از نام این خانواده انجام گرفته. منبع نگاره: جان اتنبرو از Origin Coffee
تا این‌جا متوجه شدیم که قهوه‌های اسپشیالتی بسیار بهتر از قهوه‌های ترکیبی تولید انبوه قدیمی است. اما آیا قهوه‌های ترکیبی امروزی از آن‌ها بهتر هستند؟ خب، بله. کمپانی‌های تولید انبوه، بیشتر بنا به ملاحظات اقتصادی و پوشش تفاوت‌های طعمی به ترکیب‌های قهوه رو می‌آورند. از طرف دیگر، برشته‌کاران قهوه‌ی اسپشیالتی، بر دو زمینه‌ی اصلی دیگر یعنی ثبات طعمی و ترکیبات خاص و منحصر به فرد تمرکز دارند.
کافه‌داران، مسئول ارايه‌ی ترکیب‌های اختصاصی خود هستند. مشتریان انتظار همان طعم قابل اعتمادی را دارند که از آن لذت می‌برند؛ هم خوش‌مزه و هم آرامش‌بخش. از آن‌جایی که محصول گیاه قهوه هر بار از فصلی تا فصل دیگر متفاوت است، این یک چالش برای برشته‌کاران است. برشته‌کاران امروزه می‌خواهند با ارائه‌ی ترکیب‌های محدود و فصلی، مشتریان خود را ارج نهند و پخته‌گی خود را به ایشان نشان دهند. با این کار، کافه‌ها می‌توانند منوی خود را گسترش داده تا انتخاب قهوه‌ی ترکیبی مورد اعتماد مشتری یا یک تجربه‌ی منحصر به فرد و ماجراجویانه را شامل شود.
گیاه قهوه از نژاد Pacamara در حال رشد در مزرعه‌ی El Injerto کشور گواتمالا. منبع نگاره: Stumptown Coffee Roasters
ما پیش‌تر رفتیم و با برخی از معتبرترین و مورد احترام‌ترین برشته‌کاران این صنعت گفت‌وگو کردیم. آن‌ها آن‌قدری مهربان بودند که اصل حقیقت چگونگی به دست آوردن قلب و ذهن مصرف‌کنندگان قهوه را با ترکیبات خود با ما در میان گذاشت‌اند.
برای «جیکوب ایبارا»، در برشته‌کاری Five Senses Coffee، خریدار قهوه تعیین‌کننده‌ی همه چیز است. مهم‌ترین چیز، برآورده کردن نیازها است. وی به من گفت: «هدف ما این است که هر یک از قهوه‌های ترکیبی ما، پاسخ‌گوی نیاز متفاوتی در بازار قهوه‌ی اسپشیالتی باشد. هر کافه یا مشتری نیازهای متفاوتی دارد و ارائه‌ی یک راه‌کار ترکیبی برای رقابت یا ارائه‌ی یک نقطه‌ی تفاوت همان چیزی است که ما باید ارائه دهیم.»
برشته‌کاری Five Senses Coffee، اخیرا تغییراتی در قهوه‌های ترکیبی خود ایجاد کرده و در نتیجه، چهار پروفایل متمایز ایجاد شده که مشتریان می‌توانند انتخاب کرده و به ثبات آن‌ها در طول سال اطمینان داشته باشند.
برشته‌کاری Origin Coffee Roasters، برشته‌کاری اسپشیالتی دیگری است که ساختمان ترکیب‌های قهوه‌ی اسپرسوی اصلی خود را بر اساس لیست درخواست‌های کافه‌ها و مشتری‌های آن‌ها از نو مورد بررسی قرار داده است. آن‌ها برای دست‌یابی به بینش خواسته‌های ذائقه‌ی مدرن، از عاشقان واقعی قهوه تا کسانی که صرفا به دنبال چیزی برای شروع روز خود هستند با همه صحبت کرده‌اند.
«گریس ریث»، مدیر بازاریابی Origin توضیح می‌دهد: «می‌خواستیم درک واضح‌تری از آن‌چه هر قهوه‌ی ترکیبی در بر دارد به مردم ارائه دهیم. برای انجام این کار، تمام مراحل از میزهای کاپینگ قهوه، کافه‌ها و حتی خود فنجان را بررسی کردیم. ما برای هرچه انجام می‌دهیم از هر‌آن‌چه مردم در قهوه‌ی خود به دنبال آن هستند، الهام می‌گیریم. به عبارت دیگر، ما نمی‌خواستیم سوالاتی از قبیل «قهوه‌ی فیلتری را ترجیه می‌دهید یا کاپوچینو؟» یا «قهوه‌ی نیکاراگوئه را بیشتر دوست دارید یا قهوه‌ی اتیوپی؟» بپرسیم؛ در عوض، آن‌چه را که حتی قبل از این سوالات اتفاق می‌افتد را در نظر گرفته‌ایم.» انتظار مشتریان از تجربه‌ی نوشیدن قهوه، آن‌ها را هنگام تصمیم‌گیری در مورد چگونگی ایجاد ترکیب‌های جدید هدایت می‌کند.
«راس کوئیل»، مدیرکل بخش عمده فروشی St. Ali Sensory Lab و Clement Coffee Roaster از ملبورن استرالیا موافق است که یک قهوه‌ی ترکیبی باید آن‌چه مصرف کننده در نظر دارد را دربر داشته باشد. وی می‌گوید: «فکر کردن به این‌که مردم چه می‌خواهند بنوشند و از آن لذت می‌برند بسیار مهم است. فکر کردن درباره‌ی آن‌چه فقط خودتان می‌خواهید اشتباه است.»
با وجود این که در قهوه‌های ترکیبی باید به خواست مشتری توجه نمود، توجه به کمپانی تولید کننده هم مهم است. «تیموتی هیل»، مشتری قهوه و مدیر کیفیت Counter Culture، احساس می‌کند که: «قهوه‌های ترکیبی مهم هستند چون چیزهای زیادی درباره‌ی شرکت سازنده‌ی آن به ما می‌گویند. از بسیاری جهات، قهوه‌های ترکیبی محصولی هستند که کمپانی‌های زیادی با آن‌ها تعریف می‌شوند. قهوه‌های ترکیبی هم‌چنین کالایی برای مشتریانی هستند که می‌خواهند محصول مورد نظرشان از یک برند خاص به طور مداوم در دسترس‌شان باشد.»
برشته‌کاران قصه‌گوی این داستان هستند
برای فهمیدن این موضوع، جوانب مثبت این کار و توصیه‌ی آن‌ها را برای تولید یک قهوه‌ی ترکیبی عالی را شنیدیم. و از این گفت‌وگو چه یاد گرفتیم؟
«جاشوآ تارلو»، مدیر توسعه‌ی قهوه در برشته‌کاری Origins Coffee Roaster، بیان می‌کند که یک قهوه‌ی ترکیبی عالی، «ترکیبی از سفرهای فراوان و چشیدن‌ها و تست کردن‌های بی‌شمار است، گرد هم آوردن تولید کنندگان مناطق و کشورهای گوناگون برای خلق قهوه‌ای خوش‌مزه و منحصر به فرد، هم‌کاری با شرکای قدیمی تولید کننده برای ارائه‌ی قهوه‌های دوست‌داشتنی که همیشه از آن‌ها لذت برده‌ایم و یافتن شرکای جدید از راه ارتباطات جهانی موجود که در ذهنیت ترقی‌خواه و عشق به جزئیات کوچکی که در نهایت فنجانی قهوه را به چیزی خاص تبدیل می‌کنند با ما مشترک‌اند.»
سفر آشکارگر قصه‌هایی است که باید دائما گفته و بازگو شوند. با همه‌ی فراز و نشیب‌های فصلی، رشته‌های مشترکی وجود دارد بی‌غل‌وغش و جهانی باقی می‌مانند. هر دانه‌ی قهوه‌ای بیان‌گر و تدائی‌گر قصه‌ی آن قهوه‌ی ترکیبی خاص است. هر داستان حماسی با کلمات جداگانه بیان می‌شود، وقتی کلمه‌ای گم شود، موضوع اصلی نیز از بین می‌رود.
«تیموتی هیل» از Counter Culture Coffee این‌طور توضیح می‌دهد که: «ما علاقه‌مندیم که قهوه‌های ترکیبی‌مان چیز بیش‌تری از قهوه‌ی عالی و اسمی جذاب باشند. برای ما، ایده‌ی پشت ایجاد یک ترکیب جدید، باید به همان اندازه‌ی طعم آن عالی باشد. تلاش زیادی کرده‌ایم تا از ترکیب‌هایی که به صورت محدود عرضه کردیم، به عنوان راهی برای گفت‌وگو درباره‌ی ایده‌ها و مفاهیم بزرگ در قهوه استفاده کنیم. ما قهوه‌های خود را با چشیدن و سپس دم‌آوری ترکیبی از آن‌ها که فکر می‌کنیم با یک‌دیگر سازگار هستند انتخاب می‌کنیم. گاهی با اولین تلاش به هدف می‌زنیم و گاهی دوباره و دوباره به خانه‌ی اول باز می‌گردیم.»
چشیدن قهوه‌های مختلف برای ایجاد یک ترکیب جدید. منبع نگاره: Stumptown Coffee Roasters
«الی شان‌هولت»، مدیر دیجیتال مارکتینگ شرکت برشته‌کاری Stumptown می‌گوید قهوه‌های ترکیبی با حفظ خصیصه‌های اصلی قهوه، پروفایل‌های طعمی سازگار ایجاد می‌کنند. او اشاره می‌کند: «زمانی که به ترکیب‌های جدید فکر می‌کنیم، به ظهور کیفیت می‌اندیشیم. در یک قهوه‌ی ترکیبی عالی، خصیصه‌های طعمی بهتری از هر قهوه‌ی تک‌خاستگاه دیگری یافت می‌شود. ایجاد ترکیب‌های جدید یک هنر است یا حداقل باید که یک هنر باشد. ساخت قهوه‌های ترکیبی، یکی از بسیاری از ابزارهای اصلی هر برشته‌کار است.»
وقتی نوسانات زیست محیطی رخ می‌دهد، فهوه‌های ترکیبی تعادل و توازن را ایجاد می‌کنند.
«هیل» ی‌گوید: «تغییرات فصلی می‌تواند تداوم یک قهوه‌ی ترکیبی عالی را دشوار کند. اما این‌جا در برشته‌کاری Counter Culture ما سخت تلاش می‌کنیم تا به طور خاص قهوه را برای ترکیبات خود تهیه کنیم که دارای خصیصه‌های طعمی مورد نظرمان باشند. برای مثال، ما در اوگاندا، رواندا و بروندی در حال کار هستیم تا برخی از قهوه‌های فرآوری شده به صورت طبیعی را برای ترکیب‌هایی که اغلب دارای قهوه‌های طبیعی اتیوپی در طرف دیگر سال برداشت محصول هستند مخلوط کنیم.»
گیلاس‌های قهوه‌ی دست‌چین شده در جزیره‌ی بالی کشور اندونزی. صاحب اثر: Five Senses Coffee
«جیکوب ایبارا»، یک خریدار قهوه و مسئول برنامه‌ریزی قهوه در برشته‌کاری Five Senses Coffee، اذغان دارد که مورد تکرارپذیری و قابل اعتماد بودن قهوه‌های ترکیبی بسیار فکر می‌شود: «در طی این فرآیند، می‌فهمیم که آیا می‌توانیم در این سال به نتیجه برسیم یا خیر. آگاهانه انتخاب می‌کنیم که از برداشت‌های خاستگاه‌های مخالف، یا مکمل استفاده کنیم. هم‌چنین بر اثر تجربه دریافته‌ایم که برخی قهوه‌ها بهتر از برخی دیگر در گذر زمان کهنه می‌شوند، بنابراین انتخاب‌های ما برای هر ترکیب یک‌سان نیست.»
«در واقع، ایجاد قهوه‌های ترکیبی مانند یک پازل پیچیده است که هر سال با سال دیگر تفاوت دارد. اما می‌خواهیم مشتریانمان در کنار تجربه‌ی خصیصه‌های طعمی مورد اطمینان، از تغییرات فصلی نیز استقبال کنند.»
«راس کویل»، مدیر ارشد عمده فروشی در برشته‌کاری‌های St Ali، Sensory Lab و Clement Coffee Roaster بر اهمیت مهارت مسئول خرید دانه‌ی سبز قهوه تاکید دارد: «یک خریدار درجه یک دانه‌ی سبز استخدام کنید که بتواند چرخه‌های محصول را مدیریت کرده و برنامه‌ریزی مناسبی داشته باشد. اگر کار و کسب شما می‌خواهد قهوه‌ای با ثبات کیفیت عالی تهیه کند، به یک فرد خاص نیاز دارد که در این زمینه تمرکز داشته باشد.»
شما میتوانید برای خرید قهوه اسپرسو وارد سایت خوش کالا شوید و اطلاعات جداگانه قهوه ها را مطالعه نمایید. خوش‌کالا با گردآوری مجموعه‌ای از بهترین برندهای ایرانی قهوه، پاسخ‌گوی هر سلیقه و نیاز متفاوتی است.
سایر مطالب مرتبط به فروشگاه قهوه خوش کالا :
منبع: Perfect Daily Grind
کنترل عصاره‌ی قهوه، بهترین و هم یکی از سخت‌ترین موارد در دم‌آوری قطره‌ای است. عناصر بسیاری باید در نظر گرفته شود، آن‌ها را به درستی ترکیب کرده و میتوانید یک قهوه‌ی خوش‌مزه داشته باشید.
موج سوم قهوه. در کافی‌شاپ‌ها و فضای مجازی بارها با این اصطلاح روبه‌رو می‌شویم؛ اما واقعا معنای آن چیست؟ تفاوت آن با قهوه‌ی اسپشیالتی و موج اول، دوم و چهارم در چیست؟
قهوه دوستان با هر سطح از تخصص، تا حدودی با اسامی «عربیکا» و «روبوستا» آشنا هستند که برای اشاره به دو گونه دانه‌ی قهوه که برای مقاصد تجاری کشت می‌شوند مورد استفاده قرار می‌گیرند.
