آروما، تن‌واری، طعم و مزه‌ی نهایی: راهنمای چشیدن اسپرسو برای تازه‌کاران

آروما

تن‌واری

طعم

با هر جرعه چه مزه‌ای حس می‌کنید؟ طعم اسپرسو به موارد مختلفی از جمله ویژگی‌های برشته‌کاری م خواستگاه دانه‌ی قهوه بستگی دارد. قهوه‌هایی با برشته‌کاری‌های تیره به طور معمول طعم‌های تیره و «سنتی» دارند. در حالی که قهوه‌هایی با برشته‌کاری روشن‌تر، ویژگی‌های بیش‌تری از خاستگاه خود به نمایش می‌گذارند و به طور معمول نت‌های ظریف‌تری با اسیدیته‌ی بهتر دارند. خاستگاه هم طعم نوشیدنی را تغییر می‌دهد. به عنوان مثال، قهوه‌ی اندونزی اغلب با نت‌های دودی یا خاکی همراه است، در حالی که قهوه‌ی اتیوپی معمولاً به طعم‌های شفاف، میوه‌ای یا گلی توصیف می‌شود. کسب اطلاعات بیش‌تر در مورد دانه‌ی قهوه، شیوه‌ی فرآوری و خاستگاه آن‌ها می تواند بینش بیش‌تری در مورد طعم و مزه به شما ارائه دهد. در زمان بررسی طعم، بیش از حد دقیق نشوید. برای نمونه، به سرعت به سراغ توت‌فرنگی یا ترنج نروید. با یک دسته‌بندی گسترده شروع کنید. آیا طعم‌های میوه‌ای حس می‌کنید؟ اگر چنین است، آیا بیش‌تر توتی است یا مرکباتی؟ شاید بخواهید از نمودار «چرخه‌ی طعم» (مانند آن‌چه توسط انجمن قهوه‌ی تخصصی منتشر شده) هم به عنوان مرجع استفاده کنید. شناسایی طعم‌های جدیدی که قبلا به اسپرسو مربوط نمی‌شدند می‌تواند دقت کام شما را بهبود ببخشد.

طعم نهایی

طعم نهایی اسپرسو، مزه‌ای است که پس از بلعیدن نوشیدنی روی زبان و انتهای دهان شما باقی می‌ماند. اونجلوس می‌گوید: «یک طعم نهایی خوب، باید طولانی مدت باشد و شما را به یاد چیزی‌هایی [که دوست دارید]، مانند میوه‌های شیرین بی‌اندازد.» با یک طعم نهایی خوب، از طعم ماندگار در دهان خود لذت می‌برید و تا زمان محو شدن آن را می‌چشید. او می‌افزاید: «طعم نهایی چیزی است که واقعاً هنگام عصاره‌گیری اسپرسو به آن توجه می‌کنم. می‌خواهم وقتی مشتری آخرین جرعه را می‌نوشد، حس مثبتی داشته باشد.» او می‌گوید از آن‌جا که طعم نهایی آخرین چیزی است که هنگام چشیدن اسپرسو به یاد می‌آورید، این فرصت را ایجاد می‌کند که تأثیر نهایی خوبی برای برای مشتریان داشته باشد. شیرینی اغلب برای طعم پایانی اسپرسو مطلوب تلقی می‌شود، در حالی که خشکی و اسیدیته‌ی زیاد ترجیح داده نمی‌شود. شما نباید بخواهید «اسپرسو را از دهان‌تان بشویید». می‌خواهید از احساساتی که در دهان وجود دارد لذت ببرید.

این ویژگی‌های مختلف چگونه با هم ارتباط دارند؟

با کرما چه کار می‌کنید؟

چندین مکتب فکری وجود دارد که باید با لایه‌ی کرمای روی اسپرسو خود چه‌کار کنید. برخی پیشنهاد می‌کنند که فنجان را بچرخانید، برخی دیگر کرم را هم می زنند و برخی دیگر آن را به طور کامل جدا می‌کنند. کدام یک بهتر نتیجه می‌دهد؟ آیا کرم باید شکسته شود یا حفظ شود؟
اونجلوس می‌گوید: «من آن را 9 یا 10 بار هم می‌زنم تا مطمئن شوم که همه چیز به درستی مخلوط شده. سپس، وقتی آن را به بینی نزدیک می‌کنم، آن را می‌چرخانم تا همه‌ی آن عطرها به دست آید.»
او توصیه می‌کند کرما را وقتی فنجان به بینی شما نزدیک است هم بزنید. به این ترتیب، کرما به عنوان یک مانع بین هوا و اسپرسو عمل می‌کند. «وقتی کرما را می‌شکنید ، اجازه می‌دهید که عطرها [به طور همزمان] خارج شوند.»
تایلر می‌گوید که روش شما بسته به نحوه‌ی سرو اسپرسو باید متفاوت باشد. «این به فنجان بستگی دارد. اگر فنجان بزرگ است، آن را بچرخانید. اما اگر کوچک است، آن را هم بزنید. اگر سعی کنید آن را در یک فنجان کوچک بچرخانید، می‌ریزد.»
با این حال، او آزمایش را تشویق می‌کند. «اگر برای اولین بار اسپرسو می‌نوشید ، هر سه مورد را امتحان کنید و ببینید کدام را بیش‌تر دوست دارید.»

برای خرید قهوه، با کیفیت می‌توانید از طریق فروشگاه قهوه خوش کالا اقدام نمایید.

منبع: perfectdailygrind.com