دوره مجازی لاته آرت تخصصی

روست قهوه چیست

۱۳۹۹ شنبه ۲۵ بهمن
469بازدید
تاریخ امروز: ۱۴۰۱ سه شنبه ۱۲ مهر

روست قهوه

برای تبدیل لوبیاهای قهوه ، مراحل مختلف و حساسی باید طی شود تا یک نوشیدنی لذت‌بخش به دست آید.

یکی از این مراحل؛ مرحله روست یا بو دادن دانه‌های قهوه است.

در این مرحله است که ماهیت قهوه به‌دست می‌آید و کیفیت و مشخصه آن بر اساس میزان رست دانه‌های قهوه تعیین می‎‌شود.

روست قهوه سبب تغییر در ترکیبات شیمیایی و در نتیجه تغییرات ظاهری از جمله تغییر رنگ دانه‌های سبز قهوه به دانه‌های قهوه‌ای و تغییر در عطر و بوی آن می‌شود. همچنین رست قهوه سبب افزایش میزان حلالیت قهوه می‌شود.

 

روستر قهوه

وقتی این کلمه به گوش می‌رسد دو چیز در ذهن تداعی می‌شود:

  1. وسیله‌ها و ابزار روست قهوه
  2. پرسنل و افراد(ماهر) ناظر بر روست قهوه

استثنائا در این مورد هر دو دیدگاه درست می‌باشد.

 

روست قهوه چیست

 

قهوه برای اولین بار در کدام کشور تولید شد؟

تاریخچه روست قهوه

ابزار روست و بودادن قهوه یا همان روستر قهوه از دیرباز و پس از کشف دانه‌های قهوه وجود داشته است.

اولین روسترهای قهوه در ابتدا و در قرن پانزدهم در ایران و امپراطوری عثمانی کشف شد. این روسترها شامل تابه‌هایی نازک از جنس فلز و چینی بوده‌اند.

پس از گذشت چندین سال و با توجه به پیشرفت چشمگیر مصرف قهوه، استفاده از تابه‌ها برای روست قهوه دیگر جوابگوی این نیاز نبود. در نتیجه کوره‌های بزرگ روست و تفت قهوه در نقاط مختلف جهان به‌وجود آمد.

بنابر شواهدی در قرن هفدهم در قاهره روسترهایی استوانه‌ای و بزرگ‌تر از تابه‌های مرسوم کشف شد. این روستر دارای محفظه نگهداری دانه‌های قهوه و سرپوش می‌باشد که دارای سوراخ‌های بوده و تابیدن آتش از زیر آن سبب تفت دانه‌های قهوه می‌شود. این روستر سبب می‌شد که دود و پوسته‌های ناشی از تفت دانه‌های قهوه در فضا منتشر نشوند و آلودگی به‎‌وجود نیاید. همچینین دو دسته در کناره‌های ظرف جهت تکان دادن آن برای زیر و رو کردن دانه‌های قهوه برای تفت یکدست لوبیاهای قهوه تعبیه شده است.

این روستر استوانه‌ای هنوز هم در بسیاری نقاط جهان با همان شکل اولیه‌ی خود جهت روست قهوه به‌کار برده می‌شود.

با پیشرفت علم و فناوری دستگاه‌های برقی و گازی روست قهوه در انواع مختلف جهت مصارف خانگی و صنعتی به‌وجود آمده است.

 

مراحل روست قهوه

رست قهوه شامل مراحل مرتب‌سازی، تفت دادن، خنک کردن و بسته‌بندی دانه‌های قهوه است.

 

دلیل اهمیت روست دانه‌های قهوه

هنر رست قهوه در کنترل زمان و میزان دما و حرارت است. اگر کنترل و نظارتی بر روی میزان حرارت وجود نداشته باشد امکان ضایع شدن قهوه بسیار بالا است.

اما نظارت دقیق و صحیح بر میزان تفت و بو دادن قهوه سبب می‌شود بتوانیم طعم‌هایی دلخواه خود در هنگام سرو قهوه در انواع مختلف آن از جمله قهوه ترک، قهوه فوری، قهوه اسپرسو و ... را تحریک و یا هر مشخصه‌ای که دلخواه نیست را کاهش دهیم.

 

پرسنل روست قهوه(روستر)

افراد زیادی وجود دارند که علاقه‌مند به کار روستری هستند.

این افراد قهوه را از پرورش‌دهندگان یا فروشندگان قهوه دریافت می‌کنند، دانه‌ها را تفت می‌دهند، میزان روست، عطر، آسیاب و طعم‌دهنده‌های دانه‌های قهوه را بررسی می‌کنند. این افراد ممکن است روستری را به صورت عملی و با کار در کارگاه‌های رست قهوه فرا گرفته باشند و یا در دوره‌های مربوط به این کار شرکت کرده و گواهینامه روستری را دریافت کرده باشند.

 

مطالب مرتبط
راهنمای دم‌آوری قهوه

کنترل عصاره‌ی قهوه، بهترین و هم یکی از سخت‌ترین موارد در دم‌آوری قطره‌ای است. عناصر بسیاری باید در نظر گرفته شود، آن‌ها را به درستی ترکیب کرده و می‌توانید یک قهوه‌ی خوش‌مزه داشته باشید.

۱۳۹۹ دوشنبه ۹ تير 1244 بیشتر
موج سوم قهوه چیست و چه تفاوتی با اسپشیالتی دارد؟

موج سوم قهوه. در کافی‌شاپ‌ها و فضای مجازی بارها با این اصطلاح روبه‌رو می‌شویم؛ اما واقعا معنای آن چیست؟ تفاوت آن با قهوه‌ی اسپشیالتی و موج اول، دوم و چهارم در چیست؟

۱۳۹۹ يکشنبه ۸ تير 1766 بیشتر
تفاوت قهوه‌ی عربیکا و روبوستا

قهوه دوستان با هر سطح از تخصص، تا حدودی با اسامی «عربیکا» و «روبوستا» آشنا هستند که برای اشاره به دو گونه دانه‌ی قهوه که برای مقاصد تجاری کشت می‌شوند مورد استفاده قرار می‌گیرند.

۱۳۹۹ شنبه ۷ تير 2392 بیشتر
قهوه فول کافئین ۱۰۰٪ روبوستا تیره سبا
قهوه فول کافئین ۱۰۰٪ روبوستا تیره سبا 131,000 تومان
چطوری میتونم کمکتون کنم؟