نتیجهای یافت نشد
سرو دسرهای مختلف از انواع کیک و کلوچه گرفته تا دونات و بستنی در کنار قهوه، بسیار جذاب و لذت‌بخش است. افرادی که خوردن دسر در کنار قهوه برایشان جذابیت دارد و لذت‌بخش است، قطعا از خوردن دسرهایی که قهوه جزو مواد اولیه تشکیل دهنده آنها است نیز احساس رضایت خواهند داشت.
قهوه چه به عنوان نوشیدنی سرو گردد، چه از پودر آن برای درست کردن دسر و یا تزئین، طعم بی‌نظیری به خوردنی خواهد بخشید که طرفداران بسیاری نیز دارد.
به‌طور مثال قهوه جزو مواد اصلی در ساختار دسرهایی مانند تیرامسیو و آفوغاتو می‌باشد.
قهوه ماده‌ی جذاب و خاصی است که عطر و طعم خوبی دارد.
در بیشتر دستورات تهیه مواد خوراکی و نوشیدنی، از قهوه فوری و آماده استفاده نمی‌شود، بلکه از مخلوط نوع آسیاب شده آن همراه با بیکینگ پودر استفاده می‌شود.
یکی دیگر از جذابیت‌های این ماده خوراکی خاص، عطر و طعم طبیعی آن است بالاخص همراه با شکلات.
پیشنهاد می‌شود که از پروفایل میوه‌ای یا شکلاتی قهوه در دستور تهیه استفاده کنید، چون قهوه‌های شکلاتی طعم و بافت دسرها و کیک‌ها را بهتر می‌کنند.
قهوه‌های پانامایی گیشا و اتیوپی از مناطقی مانند sidamo، به دلیل رنگ، طعم و میزان اسیدیته بودن مناسب آن، برای تهیه‌ی دسرها بسیار کاربردی‌اند زیرا در تکمیل طعم‌های شیرین بسیار خوب عمل می‌کنند.
قهوه‌ی تازه و آسیاب شده به رنگ قهوه‌ای تیره، زیبایی خاصی به این نوع دسر می‌بخشد. در هنگام بیرون آوردن دسر خود از مایکروفر، بوی فوق‌العاده قهوه در فضا میپیچد.
10 گرم قهوه آسیاب شده (همراه با بکینگ پودر)
1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
100 گرم پودر بادام
1 عدد تخم مرغ بزرگ
250 گرم آرد
200 گرم کره
180 گرم شکر
100 میلی‌لیتر شیر
10 میلی‌لیتر عصاره وانیل
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
شکر و تخممرغ را در یک ظرف ریخته و با همزن برقی یا دستی آن‌را هم می‌زنیم. وانیل را به آن اضافه کرده و مخلوط را هم زده تا سبک و نرم شود.
کره‌ی ذوب شده را آرام آرام به مخلوط اضافه می‌کنیم. آرد الک شده، پودر بادام و قهوه و بیکینگ پودر را به مواد اضافه می‌کنیم و آرام آرام با لیسک یا همزن دستی هم زده تا وقتی مخلوط تمام مواد یکدست شود.
قسمتی از مخلوط بالا را جداکرده، پودر کاکائو را به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم. سپس آن‌را باز به مواد قبلی اضافه می‌کنیم.
مخلوط مواد را در قالب مورد نظر ریخته و دردمای 175 درجه سانتیگراد/347 درجه فارنهایت به مدت 50 تا 60 دقیقه در فر می‌گذاریم تا بپزد.
30 گرم قهوه آسیاب شده
280 گرم آرد چاودار( آرد گندم سیاه)
250 گرم شکلات تلخ
225 گرم شکر قهوه‌ای
2 عدد تخممرغ
220 گرم کره
5 میلی‌لیترعصاره وانیل
100 گرم قند کاستور
5 گرم جوش شیرین
نمک
کره، قند کاستور و شکر قهوه‌ای را در یک ظرف ریخته و آرام مخلوط کنید تا مخلوط کمی نرم شود. (اینکار با همزن دستی 10 دقیقه طول می‌کشد).
در صورت استفاده از همزن ایستاده، از پره پارویی آن استفاده کنید. اگر همزن در دسترستان نبود از قاشق چوبی استفاده کنید.
همزن را روی سرعت متوسط بگذارید و تخم مرغ‌ها را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید سپس وانیل را اضافه نمایید. این مواد را به مدت 2 دقیقه مخلوط کرده و اطمینان حاصل نمایید که مواد بصورت یکدست مخلوط شده‌اند.
در یک کاسه‌ی جدا با سایز متوسط، قهوه آسیاب شده، آرد، کمی نمک و تکه‌های شکلات را با هم مخلوط کنید.
پس از ترکیب این مواد را به آرامی درون مخلوط شکر و کره بریزید.
خمیر به‌دست آمده را یک شب استراحت دهید و یا در یک ظرف درب‌دار قرار دهید و یا در فویل محکم بپیچید.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد/356 درجه فارنهایت گرم کنید و یک قفسه را در وسط فر قرار دهید.
یک سینی را با کاغذ روغنی پوشانده و خمیر خود را به اندازه‌های 30 گرمی اندازه گرفته و جدا کنید. هر کدام از آنها را به‌صورت گلوله دراورده و روی سینی فر فشار دهید و بین هر دو قسمت 5 سانتی‌متر فاصله بگذارید.
مواد را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا زمانی‌که لبه‌های کوکی‌ها ترد شوند، اما وسط آنها کمی نرم باقی بماند. سینی را از فر دراورده اجازه دهید حدود 10 تا 15 دقیقه خنک شوند، سپس آنها را به یک ظرف منتقل کرده و از خوردن آنها لذت ببرید.
125 گرم شیر
125 گرم آب
110 گرم کره (82٪ چربی)
5 گرم شکر دانه ریز
2 گرم نمک دریا
140 گرم آرد الک شده
4 عدد تخممرغ
کرم شیرینی قهوه
روکش کراکلین (اختیاری)
شیر، آب، شکر و نمک دریا را در یک قابلمه متوسط مخلوط کنید. با یک قاشق چوبی هم زده و مخلوط را کاملا بجوشانید.
وقتی مخلوط جوش آمد و کره و شکر به خوبی درون شیر حل شدند حرارت را خاموش کنید.
قابلمه را از روی حرارت برداشته و آرد را با یک قاشق چوبی یا کفگیر به مخلوط مواد درون قابلمه اضافه کرده و آرام هم بزنید. وقتی ترکیب شد، دوباره آن را روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید. مخلوط را مرتباً هم بزنید تا مخلوطی یکنواخت بدست آید.
خمیر بدست آمده را در همزن ایستاده با سرعت کم به مدت 2 دقیقه مخلوط کنید. هنگام مخلوط کردن، تخم مرغ‌ها را یکی یکی به مخلوط اضافه کنید و از مخلوط شدن آنها مطمئن شوید.
خمیر قوام یافته را در کیسه شیرینی‌پزی ریخته و در سینی که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید به صورت رولی بریزید. مخلوط کراکلین یا مقداری کره را توسط برس قنادی به آرامی برروی هر رول ماساژ دهید.
ظرف را در فر گذاشته و به مدت 15 دقیقه در دمای 205 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) بپزید و سپس دما را به 176 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید. تا زمانی‌که به رنگ قهوه‌ای طلایی دراید. سپس سینی را از فر برداشته و به ظرف موردنظر منتقل کنید تا شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند.
بعد از خنک شدن آنها، کوکی‌های خود را با خامه قنادی قهوه پر کنید.
125 گرم کره
75 گرم قند کاستور
1 عدد زرده تخم مرغ
200 گرم آرد قنادی
25 گرم پودر کاکائو
1 قاشق چایخوری نمک
100 گرم خامه سنگین
150 گرم شکلات شیری ریز خرد شده
½ قاشق چایخوری قهوه فوری
مخلوط خامه و قهوه را در قابلمه حرارت دهید تا داغ شود اما کاملاً جوش نیاید. شکلات شیری ریز خرد شده خود را درون قابلمه بریزید و مخلوط را هم بزنید تا براق و یکدست شود.
بگذارید مخلوط گاناش خنک شود و حداقل چهار ساعت (ترجیحاً یک شب) آن را در یخچال قرار دهید.
برای کلوچه‌های خود، کره و شکر را با هم در یک کاسه مخلوط کنید. زرده تخممرغ را اضافه کرده و کمی مخلوط کنید.
آرد شیرینی، پودر کاکائو و نمک را به آن اضافه کرده، مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شود.
خمیر را با فویل غذا بپیچید و حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر را بین دو قطعه کاغذ روغنی با ضخامت 4 میلی‌متر رول کنید. کوکی‌ها را در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد (320 درجه فارنهایت) به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید. پس از سرد شدن، آنها را ظرف مناسب منتقل کنید.
درون هر کوکی را با خامه پر کرده و روی آن‌را با پودر کاکائو یا شکر تزئین نمایید.
کنترل عصاره‌ی قهوه، بهترین و هم یکی از سخت‌ترین موارد در دم‌آوری قطره‌ای است. عناصر بسیاری باید در نظر گرفته شود، آنها را به درستی ترکیب کرده و می‌توانید یک قهوه‌ی خوش‌مزه داشته باشید.
موج سوم قهوه. در کافی‌شاپ‌ها و فضای مجازی بارها با این اصطلاح روبه‌رو می‌شویم؛ اما واقعا معنای آن چیست؟ تفاوت آن با قهوه‌ی اسپشیالتی و موج اول، دوم و چهارم در چیست؟
قهوه دوستان با هر سطح از تخصص، تا حدودی با اسامی «عربیکا» و «روبوستا» آشنا هستند که برای اشاره به دو گونه دانه‌ی قهوه که برای مقاصد تجاری کشت می‌شوند مورد استفاده قرار می‌گیرند.
