دوره مجازی لاته آرت تخصصی

کاپینگ قهوه (Coffee Cupping) چیست؟

۱۴۰۱ پنج شنبه ۱۱ فروردين
144بازدید
تاریخ امروز: ۱۴۰۱ دوشنبه ۱۱ مهر

دنیای قهوه تخصصی، به ویژه زمانی که صحبت از دست‌یابی به نتایج بهینه، شامل نت‌های طعمی عالی، اسیدیته، شیرینی، پس‌مزه، تعادل و همه چیز دیگر می‌شود، می‌تواند پر از پیچیدگی باشد. شاید از خود بپرسید که چگونه نوشیدنی صبح‌گاهی که توسط باریستا تهیه می‌شود، طعم بسیار خوبی دارد و یا چگونه قهوه‌های خانگی می‌تواند طعم‌های پویا و بدیع داشته باشد. پیش از این‌که قهوه‌ها حتی بسته‌بندی شده و در خرده‌فروشی‌ها یا کافه‌ها به فروش برسند، نمونه‌های روست شده توسط تعدادی از متخصصین، کاپینگ و درجه‌بندی می‌شود. برای اطلاعات بیش‌تر در ادامه‌ی مطلب با ما همراه باشید.

 

کاپینگ قهوه

 

کاپینگ قهوه چیست؟

کاپینگ روش تجزیه و تحلیل قابل سنجش و پرکاربرد برای نمونه‌های قهوه است که از کیفیت کلی آن گرفته تا ویژگی‌های فردی (مانند اسیدیته یا تن‌واری) و طعم‌های خاص را بررسی می‌کند. در کاپینگ معمولاً نمونه‌های مختلفی وجود دارد. آن‌ها ممکن است قهوه از یک خاستگاه اما مزارع متفاوت باشند، می‌توانند انواع روش‌های فرآوری متفاوت را نشان دهند و شاید حتی از کشورهای مختلف باشند. این تنوع، زمانی مفید است که به دنبال خرید یا فروش قهوه یا تنها مشتاق گسترش دانش و تجربه‌ی خود هستید. قهوه توسط خریداران قهوه سبز، برشته‌کاران، متخصصان کنترل کیفیت، باریستاها و بسیاری دیگر در طول زنجیرهی تامین، با یک روش استاندارد جهانی به نام کاپینگ ارزیابی و امتیازدهی می‌شود. برای خریداران قهوه سبز، کاپینگ برای تصمیم‌گیری در مورد این‌که چه قهوه‌هایی برای ارائه به مشتری خریداری شود، ضروری است. برای برشته‌کاران، کاپینگ به معنای تنظیم ویژگی‌های برشته‌کاری است تا از روند دست‌یابی به تمام ویژگی‌های حسی مورد نظر اطمینان حاصل شود.
برای متخصصان کنترل کیفیت، کاپینگ به معنای حصول اطمینان از طعم عالی و عدم وجود نقص‌های احتمالی در قهوه‌ایست که برای فروش آماده می‌شود. برای باریستاها، کاپینگ می‌تواند به معنای گسترش کام، آشنایی با ریشه‌های مختلف یا حتی رقابت در سطح ملی برای کسب عنوان قهرمان کاپینگ باشد.

 

چه وسایلی برای کاپینگ و چشیدن قهوه مورد نیاز است؟

  • ۲۰ گرم قهوه از نوع مورد نظر
  • آسیاب
  • ترازو
  • تایمر
  • کاسه‌های کاپینگ (با ظرفیت 160 تا 200 میلی‌لیتر)
  • فنجان‌های پر از آب داغ
  • قاشق‌های کاپینگ
  • کتری آب گرم
  • ظرف (برای جمع آوری تفاله قهوه استفاده شده)
  • لیوان (برای نگه داشتن قاشق کاپینگ)

 

کاپینگ قهوه چگونه انجام می‌گیرد؟

  1. برای آماده کردن آسیاب، ابتدا 2 گرم قهوه آسیاب کنید، سپس 18 گرم باقی‌مانده را آسیاب کنید. این مرحله را برای هر قهوه دنبال کنید، با 2 گرم شروع کنید تا مطمئن شوید که هیچ قهوه‌ی دیگری داخل آسیاب باقی نمانده باشد. هر قهوه را درشت آسیاب کنید، باید شبیه نمک دریایی درشت باشد.
  2. از هر نمونه قهوه، در دو کاسه ۹ گرم پر کنید. استفاده از کاسه‌های مجزا به این دلیل است که از تحت تاثیر گرفتن طعم با دانه‌های بی‌کیفیت احتمالی جلوگیری شود. عطر قهوه‌ی خشک را ارزیابی کنید.
  3. آب را تا ۹۳ درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید.
  4. تایمر را روشن کنید و در هر کاسه 150 گرم آب بریزید.
  5. عطر قهوه مرطوب را ارزیابی کنید.
  6. پس از 4 دقیقه، پوسته‌ی شکل گرفته در سطح کاسه را بشکنید. برای این کار با قاشق، تفاله‌های قهوه را به پشت کاسه فشار دهید. حتماً قاشق را بعد از شکستن پوسته در هر کاسه آبکشی کنید.
  7. با استفاده از دو قاشق، تفاله‌های قهوه و کف باقی مانده را بردارید و در کاسه‌ی تفاله بریزید.
  8. اجازه دهید قهوه خنک شود و در 13-15 دقیقه، می‌توانید طعم قهوه‌ها را بچشید.
  9. قهوه را هورت بکشید و اجازه دهید در امتداد زبان پخش شود تا طیف وسیعی از طعم‌ها را بچشید. همان‌طور که قهوه سرد می‌شود، می‌توانید طعم متفاوت و طیف طعمی وسیع‌تری را تجربه کنید.

 

چشندگان به چه فاکتورهایی در قهوه توجه می‌کنند؟

 

عطر پودرهای خشک

بوی تازگی می‌دهد؟ بوی کهنه می‌دهد؟ بیش از حد برشته شده است؟ کم برشته شده؟ این حالتی عالی برای پیدا کردن است.

نمونه‌ها:

  •  شیرین
  •  تند
  •  کبابی
  •  آجیلی
  •  مالتی
  •  کربنی
  •  کهنه
  •  تازه

عطر پودرهای مرطوب

چه عطری وجود دارد؟ ترکیب شدن آب با قهوه و اکسیژن بوی تندتری نسبت به پودرهای خشک ایجاد می‌کند.

نمونه‌ها:

  •  صاف
  •  تازه
  •  زنده
  •  خامه‌ای
  •  تیز

 

 

 

اسیدیته

اسیدیته در قهوه می‌تواند یک ویژگی خوش‌آیند یا ناخوش‌آیند باشد. در یک شکل می‌تواند به طعم سرزندگی و طراوت ببخشد. در شکل دیگر، می‌تواند به صورت ترشی ظاهر شود. قهوه بدون اسیدیته بی‌روح است. قهوه با اسیدیته زیاد یا نامناسب می‌تواند ناخوش‌آیند یا حتی ترش باشد. اگر اسیدیته ناخوش‌آیند، دل‌پذیر، تازه، ترش یا هر چیز دیگری است، یادداشت کنید.

نمونه‌ها:

  •  زننده
  •  خنثی
  •  نرم
  •  تند و تیز
  •  تارتی
  •  خشن
  •  خفیف
  •  ظریف
  •  صاف
  •  شرابی

تن‌واری

تن‌واری توصیفی از حس فیزیکی قهوه در دهان شماست.

نمونه‌ها:

  •  پر
  •  غنی
  •  چرب
  •  سبک

طعم / عمق

چه طعمی حس می‌کنید ؟ این قسمت جالب کاپینگ است. آیا طعم شکلاتی وجود دارد یا میوهای؟

نمونه‌ها:

  •  میوه‌ای
  •  شرابی
  •  کره‌ای
  •  کارامل
  •  شکلات
  •  توت سیاه
  •  چوبی
  •  علف
  •  عسلی
  •  شیرین بیان
  •  مالت
  •  آجیلی
  •  ادویه‌ای (و چه نوع ادویه‌ای؟)

 

طعم پایانی

بعد از تمام شدن، قهوه چه‌چیزی در دهان شما باقی می‌گذارد؟ طعم و مزه پایانی بخش بسیار مهمی از فنجان است.

نمونه‌ها:

  •  شیرین
  •  ترش
  •  تلخ
  •  تیز
  •  صاف
  •  غنی
  •  ابریشمی
  •  سوخته
  •  خشک

مهم نیست که چه‌قدر چالش‌برانگیز به نظر می‌رسد، می‌توانید در کاپینگ مسلط شوید. فقط به یاد داشته باشید که ثابت‌قدم بمانید، خود را با برگه‌های ارزیابی آشنا کنید و آموزش کام خود را به یک عادت تبدیل کنید. و تا زمانی که مطمئن شوید «از پرسیدن نترسید!» این روند می‌تواند ترسناک و کمی پیچیده باشد ... اما هیچ کس انتظار ندارد که شما همه چیز را بدانید.

 

برای خرید قهوه اصل وارد سایت خوش کالا شوید و اطلاعات جداگانه قهوه ها را مطالعه نمایید. کافی است از محصولات ما دیدن فرمایید و قهوه‌ی مورد نظر خود را انتخاب نمایید.

 

سایر مطالب مرتبط به فروشگاه قهوه خوش کالا :

 

اسیدیته قهوه چیست

تفاوت قهوه های کشور های مختلف چیست

 

مطالب مرتبط
راهنمای دم‌آوری قهوه

کنترل عصاره‌ی قهوه، بهترین و هم یکی از سخت‌ترین موارد در دم‌آوری قطره‌ای است. عناصر بسیاری باید در نظر گرفته شود، آن‌ها را به درستی ترکیب کرده و می‌توانید یک قهوه‌ی خوش‌مزه داشته باشید.

۱۳۹۹ دوشنبه ۹ تير 1240 بیشتر
موج سوم قهوه چیست و چه تفاوتی با اسپشیالتی دارد؟

موج سوم قهوه. در کافی‌شاپ‌ها و فضای مجازی بارها با این اصطلاح روبه‌رو می‌شویم؛ اما واقعا معنای آن چیست؟ تفاوت آن با قهوه‌ی اسپشیالتی و موج اول، دوم و چهارم در چیست؟

۱۳۹۹ يکشنبه ۸ تير 1762 بیشتر
تفاوت قهوه‌ی عربیکا و روبوستا

قهوه دوستان با هر سطح از تخصص، تا حدودی با اسامی «عربیکا» و «روبوستا» آشنا هستند که برای اشاره به دو گونه دانه‌ی قهوه که برای مقاصد تجاری کشت می‌شوند مورد استفاده قرار می‌گیرند.

۱۳۹۹ شنبه ۷ تير 2389 بیشتر
قهوه فول کافئین ۱۰۰٪ روبوستا تیره سبا
قهوه فول کافئین ۱۰۰٪ روبوستا تیره سبا 131,000 تومان
چطوری میتونم کمکتون کنم؟